第98章 (第1/4页)

    第98章

    苑小桃接过紧急电报，快速浏览起来。

    电报里写着，三车发往南方的酱菜刚到车站，开箱检查时竟发现大半酱菜瓶子都浮着白花花的沫子。

    那边供销社已发急电：要求全额退款。

    “小桃姐，刘厂长现在急得满嘴燎泡，让我无论如何把你请回去。”

    小汪擦着额头的汗，声音都带着颤。

    苑小桃没多犹豫，跟苑建国打了声招呼，背上装着高中课本和学习资料的挎包，转身就跳上了拖拉机。

    一路颠簸到酱菜厂，刚进大门，就见地上敞着一坛酱菜——

    熟悉的酱香味里掺了股酸腐气，刺得人鼻尖发紧。

    刘厂长正蹲在院子里，盯着那坛酱菜唉声叹气。

    坛口的封布掀开一半，浅褐色的酱菜上飘着层白蒙蒙的浮沫，看着就让人心慌。

    见苑小桃来了，刘厂长赶紧起身迎上前，语气里满是急切：“小桃，你可算来了！你看这酱菜，好端端的怎么就生白沫了？”

    苑小桃走过去，先拿起坛边干净的筷子蘸了点白沫，凑近闻了闻。

    里面没有霉味，反倒带着点淡淡的酸气。

    她又扒开酱菜缸边的土，指尖摸了摸缸壁，心里有了些底子。

    她抬头说道：“刘厂长，这是产膜酵母闹的。您摸这缸壁，现在还带着点烫，最近天热，地下缸的温度太高，产膜酵母就先冒头了。”

    她一边回忆着系统里那本《食品微生物摘要》里面的内容，一边补充。

    “这种酵母就喜欢有氧、偏暖的环境，一沾着空气就长白沫，时间长了，酱菜会变酸、软塌塌的，就没法吃了。”

    刘厂长皱着眉点头，愁的苦脸：“那问题出在哪？咱们一直是按老法子做的啊！”

    “我猜是两个环节出了岔子。”苑小桃蹲下身，扒开坛口的封泥解释。

    “第一是发酵环节，最近天热，发酵缸的温度肯定超了30c，产膜酵母比乳酸菌长得快，就抢着繁殖了。”

    “第二是包装运输，南方路途远，我们的酱菜又是从玻璃瓶封装的，路上一颠，空气就钻进去了，正好给酵母提供了氧气。”

    一旁拿着酱菜瓶跑过来的车间主任听见这话，立刻点头附和：“咱们酱菜出厂前，每个瓶子都是开水煮沸烫过的，盖子也都是工人用木槌敲紧的，肯定是路上运输出了问题。”

    “可这陆上运输的问题咋整啊？南方那边催得紧，要是解决不了，咱们好不容易打响的口碑就全砸了！”

    看刘厂长也急的团团转，不停地踱步。

    苑小桃站起身，语气笃定：“您别慌，有解决的法子。”

    她记得《食品微生物学摘要》里的知识点，一条一条清晰地帮忙分析道：“首先得给酱菜缸降温，咱们多挑些井水，用湿布裹着缸壁控温，把温度降到20-30c，让乳酸菌抢回优势。”

    “已经生白沫的酱菜，加少量高粱酒，既能抑制酵母，又不影响味道，再重新封缸发酵两天就行。”

    “包装的时候，每个瓶盖都得用扭力扳手拧到标准力度，再在坛口加一层密封蜡，这样就不漏气了。”

    这条理分明的解决方法，让刘厂长紧锁的眉头终于舒展开。

    他当即拍板：“就按你说的办！从今天起，你就是酱菜厂的技术顾问，按八级工的待遇标准发补贴，车间里的事你说了算！”

    苑小桃连忙摆手：“这可使不得——”

    “别客气了，小桃同志！”刘厂长用力握住她的手，语气诚恳，“你帮咱们厂里一次次解决难题，咱们早就想谢谢你了，这是应该的！”

    车间主任也在一旁热情附和：“就是，小桃，要是能把你的关系转到咱们厂里就更好了！”

    苑小桃实在拒绝不了，愣是被酱菜厂留下，还安排了一间最大最好的宿舍。

    接下来的假期，她彻底扎在了酱菜厂。

    每天天不亮就起来，先去发酵车间检查温度，再跟着工人们一起给酱菜缸裹湿布、翻搅酱菜，盯着包装车间封蜡、调整包装流程。

    中午工人们歇晌，她就找个树荫下的石墩子，拿出高中课本提前预习，不懂的地方记在本子上，等着回头问俞周。