第114章 食材失窃 网油牛肉球 (第5/5页)

之争，自己岂不是不战而胜了？

    屏蔽了外界所有声响的夏咏恩拿起菜刀，将牛百叶上面的脏东西全部刮干净，再用粗盐和白醋快速将牛百叶搓洗了一遍，随后将牛百叶丢进加入了姜葱、九江双蒸的沸水里汆烫了几秒，便立刻将牛百叶捞起浸入冰水。

    她这番行云流水的动作看得春桃与秋禾是十分不解，两人也不禁以为，夏咏恩是要放弃鸭脚扎转而用别的点心和孙跃龙对决了。

    可她们没有想到，夏咏恩依旧吩咐，“春桃你去清洗鸭脚和腊鸭肠，秋禾把鲍汁拿出来化冻。”

    两姐妹不禁张大了嘴巴，不是换点心了吗？怎么还要做鸭脚扎啊？

    在比赛之前，夏咏恩曾向赛事组提交过十款意向点心。在填写第二轮的意向点心时，为了不让鸭脚扎显得特别突兀，让人一眼就猜到自己要做什么点心，夏咏恩特意选了四款同样较为小众、接近失传的点心，分别为猪润烧卖、网油牛肉球、鸡球大包、姜葱牛百叶。

    原本这四款点心都只是鸭脚扎的陪衬罢了，它们所需要的食材，也只不过是烹饪台上的摆设。但如今不同了，夏咏恩打算在这些现有的食材中，找出一样食材取代浮皮，从而制作出一款全新的鸭脚扎。

    而她看中的，就是葱姜牛百叶的主材料，牛百叶。

    虽然牛百叶少了浮皮的脂香，咬起来也不够软韧，但起码还有脆爽这一个特色是共通的。而且牛百叶本身自带的层层褶皱也可以吸附鲍汁，达到锁汁入味的效果。

    因此，她打算冒险一次，在如此紧急的关头，尝试将牛百叶融入鸭脚扎中。

    一开始并不怎么顺利，牛百叶的草腥味比起她想象的要大得多，做出来的鸭脚扎有一股异味。在经过多方尝试后，她掌握了用粗盐 、白醋、姜葱、白酒祛除异味的方法。

    但这样做出来的鸭脚扎依旧不好吃，原因有两个，一是牛百叶蒸制的时间过久就会变韧，怎么咬都咬不动，二是牛百叶吸汁的原理和浮皮不同，并不是吸进了牛百叶内部，而是只停留在外层的褶皱，因此咬开后内层的味道很淡。

    经过在无界空间的几百次试验后，夏咏恩终于找到了解决办法。

    她一手拿着菜刀，一手按着那张浸过冷水的牛百叶，用刀顺着牛百叶叶片的缝隙轻轻划开夹层，把一层层的薄瓣全部拆散，再将牛百叶切成细条状。

    处理好牛百叶后，她又回到了灶台边上，拿起铁勺搅了搅锅里的鲍汁，“可以开始卤鸭脚和鸭肠了，不要心急，我们还有两个半小时的时间，肯定可以做完的。”

    秋禾和春桃连忙应声而动，然而在场的观众和评审们看到这一幕，全都懵了！

    胡大姐急得抓耳挠腮，“啊？不是要换点心吗，怎么还是要做鸭脚扎啊？”

    “毕竟这是两家茶楼的荣誉之战啊，怎么可能轻易换点心。”

    “可是夏老板刚刚明明在处理牛百叶，这跟鸭脚扎八杆子都打不着吧？”

    几位业内评审也连连摇头，“哎哟，我真是看不懂了，不知道这夏老板是真有本事，还是在故弄玄虚，怎么会搞出个牛百叶出来？”

    “就是啊，虽然说丢了食材，可群雁荟不是补了吗？”

    “想炒作什么打盹睡神结果翻车了吧，眼看时间不够了，只好换别的食材来做呗。”

    在夏咏恩全神贯注制作鸭脚扎之时，站在她对面的孙跃龙正在默默观察她的一举一动。

    其实他能猜到，夏咏恩之所以犯难，肯定是因为群雁荟后来拿来的浮皮有问题。在这种情况下，用牛百叶代替浮皮，确实是个不错的办法。

    不过，这个想法只是看起来可行，实操起来却有很大的难度。

    为了解决牛百叶一煮久就咬不动、难入味等缺点，夏咏恩将牛百叶切成细丝，可孙跃龙看来，这样的方法完全是错误的。

    牛百叶被切成细丝后，虽然解决了上述的难题，但细丝状的牛百叶，很难固定在鸭脚扎上，它没有办法像浮皮那样，一整块被鸭肠扎紧，而是会松松垮垮的，蒸完后便会全部散落。

    如此浅显的道理，那着急忙慌的夏咏恩竟浑然不觉，孙跃龙的心中不禁多了几分得意，忍不住感慨道，真是天助我也。

    两个小时后，一阵强劲的铃声响彻全场，夏咏恩与孙亚楠，同时按下了结束铃。

    作者有话说：

    无